O alho é um tempero comum em muitas famílias e um ingrediente aromatizante vital na culinária chinesa. É frequentemente visto-em refogados, pratos frios, churrascos e molhos.
Quando inteiro, o alho apresenta um aroma relativamente suave. No entanto, quando os dentes são cortados, esmagados ou picados, desenvolvem um aroma pungente distinto. Essa mudança torna o alho um tempero muito diferenciado. Adicionar alho picado aos refogados- permite que o óleo libere totalmente o sabor do alho; adicionar alho picado a pratos frios enriquece o sabor geral.
Há muitas maneiras de usar o alho: ele pode ser fatiado, picado, esmagado ou adicionado inteiro a ensopados e pratos cozidos em fogo brando. Diferentes métodos de processamento resultam em diferentes perfis de aroma.