Motores de crescimento
Os principais impulsionadores são a tendência para uma alimentação saudável e a melhoria da procura de FMCG. Os vegetais desidratados retêm mais de 80% dos seus nutrientes, ao mesmo tempo que resolvem o problema da perda de armazenamento dos vegetais frescos. Em 2023, a proporção de vegetais desidratados adquiridos pela cadeia de fornecimento de catering da China aumentou 26% em comparação com 2020. Além disso, a expansão dos cenários de consumo ao ar livre (como montanhismo e camping) gerou um aumento anual de 33%-a-ano nas vendas de embalagens portáteis.
Diferenciação Regional
Os mercados europeu e americano representam mais de 55% do consumo global, com a procura concentrada em pacotes de temperos para fast food e ingredientes de processamento alimentar. No Sudeste Asiático, a perecibilidade dos vegetais frescos devido ao clima tropical estimulou um crescimento médio anual de 19% nas compras familiares de vegetais-liofilizados. O mercado chinês apresenta uma divisão Norte-sul, com grandes áreas produtoras de vegetais, como Shandong e Fujian, respondendo por mais de 60% da oferta, enquanto Yunnan desenvolveu uma categoria distinta com vegetais do tipo flores secas-(como rosas comestíveis).
Impacto da Iteração Tecnológica
A tecnologia tradicional de secagem com ar quente continua sendo a principal (representando 72% das linhas de produção), mas a taxa de cobertura do equipamento de liofilização-aumentou de 18% em 2021 para 31% em 2023. Novas tecnologias reduziram o tempo de reidratação dos produtos de 5 minutos para 90 segundos, aumentando o valor agregado e fazendo com que o preço de varejo do quiabo-liofilizado e de outros produtos individuais seja de 8 a 12 vezes maior que o dos produtos frescos.
Características do Consumidor: A geração mais jovem é responsável por mais de 47% do consumo, privilegiando embalagens pequenas de vegetais secos mistos com menos de 250g. Os dados da plataforma de-comércio eletrônico mostram que a taxa de recompra de batatas fritas mistas de vegetais contendo cogumelos shiitake e cenouras atingiu 32%, 15 pontos percentuais acima das categorias de produtos individuais. O mercado materno-infantil tornou-se um novo ponto de crescimento, com vendas de ingredientes secos-para alimentos para bebês em baixa temperatura, como brócolis e abóbora, crescendo a uma taxa anual superior a 60%.