O aipo é um vegetal com um aroma característico e refrescante. Pode ser utilizado como vegetal principal ou para realçar sabor e aroma. Seus talos são crocantes e macios, com fragrância pronunciada, o que o torna um ingrediente comum na culinária caseira.
O aipo pode ser combinado com carnes, como-aipo frito com carne de porco ou boi. O aroma delicado do aipo contrasta com o sabor rico da carne, tornando o prato mais refrescante. O aipo também pode ser usado em saladas, sopas e recheios.
Diferentes partes do talo de aipo têm texturas ligeiramente diferentes. Os talos são geralmente crocantes e macios, adequados para serem cortados em pedaços ou fatias e-fritados; as folhas também são comestíveis e podem dar aroma aos pratos.