A-secagem ao sol é um método tradicional para secar gengibre e sua operação é relativamente simples. Primeiro, selecione um gengibre que esteja livre de doenças, pragas e danos, lave-o e deixe-o secar ao ar. Em seguida, corte o gengibre em fatias de 3-5 mm de espessura; evite fatias muito finas para evitar quebras durante a secagem. Em seguida, arrume uniformemente as fatias de gengibre em local bem ventilado e ensolarado, permitindo que sequem naturalmente com o vento e a luz solar. Este método é barato, mas o efeito de secagem é muito afetado pelo clima, o período de secagem é longo e pode haver perda significativa de nutrientes.
Por outro lado, usar equipamento de secagem para secar gengibre é mais eficiente e estável. Tomando como exemplo um secador de fatias de gengibre, primeiro arrume uniformemente as fatias de gengibre processadas nas bandejas do secador, evitando sobreposições excessivas para não afetar o efeito de secagem. Em seguida, defina a temperatura e o tempo de secagem adequados de acordo com as instruções de operação da secadora. Geralmente, a temperatura de secagem é gradualmente ajustada de baixa para alta, começando em 45-50 graus e depois aumentando gradualmente até 65-70 graus para garantir uma secagem uniforme e evitar a sacarificação, deterioração e pegajosidade do amido. O tempo de secagem depende da espessura das fatias de gengibre e do desempenho do secador, normalmente variando de várias horas a mais de dez horas. Após a secagem, as fatias de gengibre não devem estar nem muito moles nem muito queimadas, e seu teor de umidade deve atender ao padrão apropriado. Usar equipamento de secagem para secar gengibre não é apenas eficiente e produz qualidade consistente, mas também reduz efetivamente a perda de nutrientes.